A brokkoli és közeli rokonai hatékonyabban védenek a rák ellen, mint a legtöbb zöldség. A bennük lévő vegyület a szulforafán útját állja a ráknak.
Tápértékét tekintve a brokkoli rostban és kalciumban gazdag, zsírban viszont szegény. Valamint nagyszerű folsav- és C-vitamin forrás, mindkettő elősegíti a brokkoliban lévő vas felszívódását a testbe. Egy csészényi főtt brokkoliban annyi a kalcium, mint egy pohár tejben, vasból az ajánlott napi adag 10 %-át, C-vitaminból egy egész napi adagra valót vehetünk magunkhoz.
A nyomelemek közül króm található benne, ami meggátolja a felnőttkori cukorbetegség kialakulását.

A statisztikák azt mutatták, hogy a sok zöldséget és gyümölcsöt fogyasztók körében alacsonyabb a daganatos megbetegedések aránya. Ezért nagyon sok zöldségkivonatot teszteltek laboratóriumokban, azt a vegyületet keresve, amely megállíthatja, vagy lelassíthatja a rák kialakulását. A kutatók által tanulmányozott összes zöldség közül a legerősebb rákellenes hatást a brokkoliban és közeli rokonaiban mutatták ki. Ide tartozik a karfiol, a leveles kel, a kelbimbó, a retek és a fejes káposzta.
A kutatók azt is felismerték, hogy az alig pár napos fiatal brokkolihajtásokban a többi növényekhez képest átlagosan harmincszoros a szulforafán koncentrációja. A szulforafán egy kéntartalmú vegyület, ami a brokkoli enyhén kesernyés illatáért és ízéért felelős.

A brokkoliban található szulforafánt nem teszi tönkre a hő, de főzés hatására kioldódik a vízbe. Ezért inkább pároljuk, vagy mikrohullámú sütőben készítsük el.

Életcentrum

(Ha bővebb információra van szüksége a témával kapcsolatban, jelentkezzen hírlevelünkre!)