Elsősorban az ételek ízét javítják, felelnek az ízharmónia kialakításáért. Szerencsére rengeteg fűszernövény közül válogathatunk, vagy mi magunk is megtermeszthetjük. Jó, ha mindig van kéznél friss fűszernövény, de az sem baj ha a szárított növények közül használunk. 
A frissen szedett növényeket belefőzhetjük az ételbe, a szárítottat csak a főzés után tegyük bele. Ugyanez a helyzet a magas illóolaj tartalmú növényekkel, mint a fokhagyma, a babérlevél vagy a zeller, csak röviddel a főzés befejezése előtt kell beleszórni az ételbe. 
Általános szabály, hogy a són kívül 1-2 fűszernél több ne kerüljön az ételbe, mert az egyik elnyomja a másikat, és elvész az ételek sajátos íze. 
Zsíros ételt erősebben fűszerezzünk, hiszen a megfelelő fűszerek segítenek az emésztésben. 
Az étkezések utáni puffadás elkerülésére használjon ánizst, koriandert, vagy köményt. 
A rendszeres helyes fűszerezéssel elkerülhetők, vagy akár meg is szüntethetők a gyomor-, és bélrendszeri panaszok, a nehéz emésztés, a puffadás, a kellemetlen hasmenés vagy a székrekedés. Ehhez egyetlen dolog szükséges: kerüljük a félkészen vásárolt, konzerv vagy gyorséttermi ételek fogyasztását. Fűszerezni ugyanis csak azt az ételt tudjuk, amit mi magunk készítünk el.

Milyen hatóanyagokat tartalmaznak a fűszerek?

A hatóanyagok befolyásolják a szervezet élettani folyamatait. 
Fő hatóanyagok: illóolajok, glikozidok, alkaloidok. 
Más egyéb hatóanyagoknak is fontos szerepük van egészségünk megőrzésében, vagy helyreállításában. 
Ezek: szénhidrátok, cserzőanyagok, növényi festékanyagok, ásványi anyagok, szerves savak, vitaminok, keserűanyagok, zsírok, olajok.

Illóolajok: Az illóolajok azonkívül, hogy jellegzetes illatot és ízanyagokat kölcsönöznek a fűszereknek, gyulladáscsökkentő hatást fejtenek ki a szervezetben. Serkentik az emésztést. Glikozidok: A növény ásványi és egyéb anyagainak felszívódását segítik elő.

Alkaloidok: Az emberi szervezetre jelentős élettani hatást gyakorolnak. Nyugtatnak, vagy élénkítenek. Alkaloid például a koffein vagy az erős paprika.

Szénhidrátok: Az energiaellátás a feladatuk, a szervezet kalóriaszükségletét biztosítják.

Cserzőanyagok: A növényi csersav összehúzó tulajdonságánál fogva a bőrön és a nyálkahártyán fejti ki hatását (hasmenés). Gátolják a baktériumok elszaporodását, csillapítják a vérzést.

Növényi festékanyagok: A növényi anyagcsere termékei, melyek a növények, gyümölcsök színét adják. Ezenkívül nagyon fontos antioxidáns tulajdonságuk (karotinoidok, flavonoidok stb.).

Ásványi anyagok: Kémiai elemek, melyekre a szervezetnek alapvető szüksége van (vas, kalcium, magnézium, stb.).

Vitaminok: Nélkülük nem működik rendesen a szervezetünk, sőt komoly hiánybetegségek léphetnek fel (paprika, káposzta, vöröshagyma, stb.).

Keserűanyagok: A nyál- és gyomornedv elválasztásában játszanak szerepet, ilyen módon hatnak a gyomor- és bélmozgásokra. Étvágygerjesztő hatásúak.

Zsírok, olajok: A növények magvaiban fordulnak elő.

Szerves savak: Az anyagcsere szabályozásban játszanak fontos szerepet. Az emésztés folyamatának lényeges szereplői.

Milyen ételhez milyen fűszer harmonizál?

Bab: babérlevél, bazsalikom, bors, fokhagyma, kapor, pirospaprika, tárkony, vöröshagyma.

Borsó: bazsalikom, bors, majoránna, petrezselyem, rozmaring, zsálya.

Burgonya: babérlevél, bazsalikom, bors, kakukkfű, kapor, lestyán, majoránna, petrezselyem, pirospaprika, vöröshagyma, zeller.

Karfiol: kömény, kapor, metélőhagyma. Káposzta: bors, kakukkfű, kömény, oregánó, petrezselyem, pirospaprika, vöröshagyma, zsálya.

Kelkáposzta: fekete bors, fokhagyma, kömény, kapor, majoránna, pirospaprika, vöröshagyma. Lencse: babér, bors, citrom, fokhagyma, pirospaprika, vöröshagyma.

Paradicsom: babér, bazsalikom, bors, fokhagyma, oregánó, petrezselyem, tárkony, vöröshagyma, zeller, répa.

Savanyú káposzta: bazsalikom, bors, kakukkfű, lestyán, pirospaprika, tárkony, vöröshagyma.

Sárgarépa: bors, fokhagyma, petrezselyem, vöröshagyma.

Tök: bazsalikom, kapor, pirospaprika, tárkony.

Zöldbab: fokhagyma, kakukkfű, oregánó, petrezselyem, rozmaring, tárkony, vöröshagyma. Zeller: petrezselyem, rozmaring, vöröshagyma.

Életcentrum

(Ha bővebb információra van szüksége a témával kapcsolatban, jelentkezzen hírlevelünkre!)